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A' Putìa Sicily
Tuma Persa
Tuma Persa
Prezzo di listino
€0,00 EUR
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Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Il nome "Persa" deriva dal processo di produzione tradizionale:
Il nome "Persa" deriva dal processo di produzione tradizionale:
Il formaggio viene posto nelle forme e "abbandonato" (perso) per circa due settimane, successivamente viene ripulito dalla muffa formatasi, salato, e nuovamente "lasciato" prima della stagionatura finale, che dura dagli 8 ai 12 mesi.
Questo storico formaggio era completamente scomparso dalle tavole siciliane. È stato salvato dall'estinzione grazie al recupero di antiche ricette degli anni '30 dal caseificio Passalacqua.
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